ترشی پیاز خانگی با دانه خردل سیاه

عناصر

 

• 600 گرم پیاز ، خرد شده
• 850ml / 1½ pts سرکه ترشی
• لوبیای دونده دو کیلویی
• آرد ساده 40 گرم در هر اونس
• 57 گرم قلع پودر خردل انگلیسی
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری نمک کرفس
• 2 قاشق غذاخوری دانه خردل سیاه
• 225 گرم شکر موسکوادو سبک
• 450 گرم شکر دانه ریز طلایی

روش

مرحله 1
پیازها را در ظرف نگهدارنده با 500 میلی لیتر سرکه قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به آرامی به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شود. در همین حال ، لوبیاها را به مدت 5 دقیقه سفید کنید ، سپس آبکش کنید.

گام 2
آرد ، پودر خردل ، زردچوبه و نمک کرفس را مخلوط کنید. دانه های خردل را در یک ظرف دردار کوچک گرم کنید تا زمانی که صدای جوانه زدن آنها را بشنوید ، سپس آنها را به مخلوط آرد بریزید. سرکه باقی مانده را به تدریج هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله 3
وقتی پیاز آماده شد ، مخلوط سرکه ادویه را به نوک مخلوط کرده و مرتباً روی حرارت آن را هم بزنید تا غلیظ شود. لوبیای سفید شده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بدون پوشش ، آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. هر دو قند را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بیشتر با هم زدن مرتب بپزید تا غلیظ شود. درون شیشه های استریل شده قاشق بزنید (به نوک آن مراجعه کنید) و در حالت گرم مهر و موم کنید. این به مدت یک سال در یک مکان خنک باقی می ماند ، اما با گذشت زمان رنگ آن محو می شود. پس از باز شدن ، آن را در یخچال نگهداری کنید.

برچسب‌ها: ترشی, ادویه, میوه خشک, سبزی خشک, ترشیجات